摊晾的作用是使鲜叶轻微失水，变得稍微柔软，便于后续加工；可挥发芳香物质等物质含量增加，利于提高茶叶品质。

冲泡乌龙茶，由于投茶量大，一般5秒钟出汤，越快越好。

红茶的汤色有红艳、橙红、橙黄、红亮之别，以红艳为好。

盖碗又称三才杯，小盖碗一般用来代替茶壶泡茶（泡工夫茶），大盖碗用于冲泡红茶或绿茶。

茶单上茶品的价格要真实稳定，有些茶室加收服务费用，可以不在茶单上注明。

紫砂壶持壶手法应注意不要堵住盖钮上的气孔。

用玻璃杯泡绿茶，奉茶完毕，可以直接将玻璃杯收起来，不用托盘收具。

白牡丹的发源地为现在的福建省建阳市水吉镇，白毫银针的发源地为福建省福鼎市太姥山一带。

花茶混合了花香和新茶的清香，用80℃以下的水冲泡。

冲泡较为细嫩的黄芽茶和黄小茶适合用80~85℃的水。