单项选择题一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。
A.大肠菌群
B.风味
C.挥发性盐基氮
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题肉成熟过程中会发生下列变化？（）
A.糖原数量增加
B.结缔组织硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加
2.单项选择题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
C.速冻蔬菜都采用单体冻结
D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
3.单项选择题冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
A.0℃～-4℃
B.4℃～14℃
C.10℃～14℃
D.0℃～4℃
4.单项选择题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）
A.增加馅料的持水稳定性
B.防止脂肪酸败
C.防止微生物污染
D.防止酶褐变
5.单项选择题在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。
A.低温
B.超低温
C.中温
D.高温
6.单项选择题在GB/T22000标准中，验证是（）
A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；
B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
D.通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定
7.单项选择题控制措施组合是（）
A.前提方案和操作性前提方案
B.危害分析工作单和HACCP计划
C.前提方案和HACCP计划
D.操作性前提方案和HACCP计划
