单项选择题下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容?()
A.食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
B.净含量、产品标准号、产品标准号、批号
C.食品名称、净含量、产品标准号、生产日期
D.食品名称、净含量、产品标准号、、食用方法
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1.单项选择题一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品,如鱼、虾、贝及肉类,对于需氧性变败,常以()作为评定的一项指标。
A.大肠菌群
B.风味
C.挥发性盐基氮
2.单项选择题肉成熟过程中会发生下列变化?()
A.糖原数量增加
B.结缔组织硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加
3.单项选择题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是()
A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
C.速冻蔬菜都采用单体冻结
D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
4.单项选择题冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在()控制微生物生长,促进肉品的成熟。
A.0℃~-4℃
B.4℃~14℃
C.10℃~14℃
D.0℃~4℃
5.单项选择题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有()
A.增加馅料的持水稳定性
B.防止脂肪酸败
C.防止微生物污染
D.防止酶褐变
6.单项选择题在食品卫生检验中,测定食品中的细菌数时,普遍采用()培养。
A.低温
B.超低温
C.中温
D.高温
7.单项选择题在GB/T22000标准中,验证是()
A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定;
B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
D.通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定
8.单项选择题控制措施组合是()
A.前提方案和操作性前提方案
B.危害分析工作单和HACCP计划
C.前提方案和HACCP计划
D.操作性前提方案和HACCP计划