多项选择题饮料生产中工器具不应使用的材料是()

A.不锈钢
B.铁
C.搪瓷
D.铜


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1.多项选择题下列关于异物探测的描述正确的是()

A.金属探测器可以探测所有非金属
B.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质
C.Sus代表所有金属
D.金属探测器可以探测金属Fe和Sus

2.多项选择题影响原料品质的因素包括()。

A.微生物的影响
B.酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用
C.呼吸作用
D.蒸腾和失水

3.多项选择题各种微生物的生长发育有其最适的Aw值,一般而言()

A.细菌生长的Aw下限为0.94
B.霉菌生长的Aw下限为0.88
C.酵母菌生长的Aw下限为0.8
D.Aw值降至0.7以下,除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外,大多数微生物不能生长发育

4.多项选择题进行酵母菌的显微计数使用的主要工具是()

A.显微镜
B.酵母计数板
C.细菌计数板
D.血球计数板

5.多项选择题果蔬中的水溶性成分包括()

A.无机酸
B.果胶
C.有机酸
D.单宁物质

6.多项选择题低温对微生物的影响包括()。

A.温度下降,酶活性随之下降,物质代谢减缓,微生物的生长繁殖就随之减慢。
B.由于各种生化反应的温度系数不同,降温破坏了原来的协调一致性,影响微生物的生活机能。
C.降温时,微生物细胞内原生质粘度增加,胶体吸水性上升,蛋白质分散度改变,还可能导致不可逆性蛋白质变性,从而破坏正常代谢。
D.冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水,使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

7.多项选择题化学防腐剂使用时应注意哪些()。

A.食品pH值下降,防腐作用上升;
B.不同防腐剂的抑菌谱不同;
C.不同的防腐剂之间有协同作用;
D.化学防腐剂一般比较易溶于水,应先溶解后再添加。

8.多项选择题目前常用的抗氧化剂有哪些()

A.BHA丁基羟基茴香醚)
B.BHT二丁基羟基对甲酚)
C.亚硝酸盐
D.抗坏血酸及其衍生物

9.单项选择题低酸性食品的热杀菌强度要求达到()

A.5D
B.8D
C.12D
D.6D

10.单项选择题转基因食品是指含有用制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等()。

A.转基因技术
B.转基因生物
C.转基因专利
D.以上都对