含（）及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。

填空题含（）及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。

1.填空题利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130～150℃，保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷却的杀菌方法，称为（）

2.填空题根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：（）

3.填空题冻鱼为抗干燥通常采用（）的方法

4.填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。

5.填空题果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。

6.填空题果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。

7.填空题鱼贝类死后的三个阶段（）

8.填空题果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。

9.填空题水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度≤（）所要满足的因素。

10.填空题杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。