炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。

单项选择题炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。

A.炸至半熟
B.炸至仅熟
C.炸至上色
D.炸透

1.单项选择题烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做到（）。

A.服从主管，尊重客人
B.尊师爱徒，团结协作
C.相互配合，协调一致
D.分工合作，尊重他人

2.单项选择题炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄榄仁

3.单项选择题用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。

A.菇件、菇粒、菇丝
B.菇丁、菇件、菇丝
C.菇粒、菇丝、菇茸
D.菇丝、菇件、菇米

4.单项选择题平刀法主要适用于（）。

A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原料

5.单项选择题辣味不具备（）的作用。

A.减弱咸味
B.对腥、臊、膻等异味的抑制
C.刺激胃肠的蠕动
D.增强食欲，帮助消化

6.单项选择题油发干货的关键在于（）。

A.有足够的油量
B.干货原料形状的大小
C.掌握好油温
D.根据干货原料厚薄分先后下锅

7.单项选择题泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉

8.单项选择题关于粤菜的组成，正确的说法是（）。

A.以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成
B.以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成
C.由广州菜、潮州菜、客家菜组成
D.由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成

9.单项选择题（）青蟹最肥美的季节。

A.8-9月
B.6-7月
C.4-5月
D.10-11月

10.单项选择题下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是（）。

A.由原料到成品实行“四不”制度
B.食品存放实行“四隔离”
C.食具实行“四过关”
D.个人卫生做到“四好”