填空题工程部的三大管理任务：（）、（）、（）。
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1.多项选择题客房部工作量一般可分为（）。
A.固定工作量
B.变动工作量
C.间断性工作量
D.计划性工作量
2.多项选择题客房计划卫生项目较多，根据循环周期的不同，可分为（）计划卫生项目。
A.短期
B.中期
C.中长期
D.长期
3.多项选择题客房中心其主要职责是：负责统一调度对客服务工作，（），管理楼层钥匙，以及与其他部门联络与协调等。
A.掌握和控制客房状况
B.负责失物招领
C.负责叫醒服务
D.发放客房用品
4.多项选择题客房功能布局有以下几个主要区域：睡眠区域，（），盥洗区域。
A.工作区域
B.起居区域
C.房内门廊区域
D.脸盆区
5.多项选择题吃带刺或骨的菜肴时，下列描述错误的是（）。
A.需要用餐叉将整片肉固定。
B.用刀尖沿骨头插入，把肉切开。
C.吃鸡时，可以用手拿着吃。
D.吃鱼时，吃完上层鱼肉后，将鱼翻身，再吃下层肉。
6.多项选择题下面有关俄式服务描述正确的是（）。
A.服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。
B.汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。
C.派菜从主宾起按逆时针方向进行。
D.斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。
7.多项选择题餐饮企业制定的心理定价策略包括以下（）种。
A.渗透定价策略
B.尾数定价策略
C.整数定价策略
D.声望定价策略
8.多项选择题餐饮原料的库存方法有以下（）种。
A.干藏
B.冷藏
C.冻藏
D.湿藏
9.多项选择题常见的酒水销售形式有（）。
A.组合销售
B.零杯销售
C.整瓶销售
D.混合销售
10.多项选择题以下属于全发酵茶的有（）。
A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.黄茶
