对番茄酱进行浓缩时，允许的安全极限温度为（）

单项选择题对番茄酱进行浓缩时，允许的安全极限温度为（）

A、68℃
B、76℃
C、60～65℃
D、50℃

1.单项选择题影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）

A、水分含量
B、水分活度aw
C、储藏温度
D、储藏湿度

2.单项选择题冷藏下列几种食品时，温度太低（）会出现冷害。

A、虾
B、香蕉
C、鸡蛋
D、牛肉

3.填空题请写出五个罐头密封中常见的缺陷：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

4.填空题影响关头真空度的因素主要有（）、（）、（）（种类、新鲜度、酸度）、气温气压与海拔高度。

5.填空题常见的罐头食品腐败变质现象主要有（）、（）、（）、（）等。

6.填空题罐头排气主要有（）、（）和蒸汽喷射排气法等三种方法。

7.填空题玻璃罐有（）、（）、（）和垫塑螺纹式玻璃罐等四种类型。

8.填空题罐头食品装罐时的工艺要求：（）、（）、（）、保持适当的顶隙。

9.填空题镀锡薄板由（）、（）、（）、（）、（）等五层构成。

10.填空题APPERT（阿培尔）于（）年发表了《动植物物质的永久保存法》一书，而被称为罐头工业之父。