大豆蛋白的溶解度常用（）表示。_考试资料网

网站首页考试题库热门试题智能家居网课试题

大学试题

题库首页每日一练章节练习

填空题大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

参考答案： 氮溶解指数（NSI）

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.填空题在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

参考答案：原果胶；果胶；果胶酸

2.填空题果胶的存在形式有（）、（）、（）。

参考答案：原果胶；果胶；果胶酸

3.问答题辐射食品的主要检测方法，各种检测方法的依据？

参考答案：

（1）热释光；
（2）化学发光法。

4.问答题辐射的诱惑放射性概念。

参考答案：一种元素若在电离辐射的照射下，辐射能量将传递给元素中的一些原子核，在一定条件下会造成激发反应，引起这些原子核的不稳定，由...

点击查看完整答案

5.问答题辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。

参考答案：食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以...

点击查看完整答案

6.问答题辐射有哪些化学效应及生物学效应？

参考答案：化学效应：由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及质子的基本过程有二：
初级辐射：是使物质形成离子、激发态分子或分...

点击查看完整答案

7.问答题熏烟发生的条件。

参考答案：

1.较低的燃烧温度和适量空气的供应是缓慢燃烧的条件。
2.熏烟成分的质量与燃烧和氧化发生的条件有关。

8.问答题熏烟的组成及其作用。

参考答案：1.酚：作用：
（1）形成特有的烟熏味；
（2）抑菌防腐作用；
（3）有抗氧化作用

点击查看完整答案

9.问答题烟熏保藏的基本原理。

参考答案：烟熏可以
（1）形成特殊烟熏风味和增添花色品种；
（2）带有烟熏色并有助于发色；
（3）防...

点击查看完整答案

10.问答题控制食品发酵的因素。

参考答案：

（1）酸度；
（2）酒精；
（3）酵种；
（4）温度；
（5）氧气供应量。