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软榴与滑榴的主要区别是()
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
返沙法制作而成的菜品以()为主。
()不是生炒法的特征。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
“片皮鸡”应上的浆是()
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。