单项选择题右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻()
A.海绵类
B.戚风类
C.面糊类
D.天使类
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1.单项选择题同种蛋糕哪一种面糊的著色最深()
A.低酸性
B.中性
C.碱性
D.强酸性
2.单项选择题哪一种蛋糕之烤温最低()
A.轻奶油
B.海绵蛋糕
C.水果蛋糕
D.天使蛋糕
3.单项选择题最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()
A.买糊类蛋糕
B.乳沫类蛋糕
C.戚风类蛋糕
D.磅蛋糕
4.单项选择题下列何种产品不需经过油炸而成()
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C.多纳滋
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5.单项选择题欧美流行之“比萨”——意大利发面属于()
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B.饼干项
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D.西点项
6.问答题简述食品腐败变质的因素.
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