单项选择题制作奶油布丁派馅,下列何种原料不为凝冻原料()
A.蛋
B.动物膠
C.玉米淀粉
D.奶水
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1.单项选择题配方内使用60%鲜奶制作面包,比用4%的脱脂奶粉作面包时,其实际奶粉固形量是()
A.较少
B.相同
C.较多
D.大同小异
2.单项选择题制作某种面包使用新鲜酵母4%,今因某种原因需改用快速即发酵母粉,其用量应改为()
A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍
3.单项选择题若快速酵母粉取代新鲜酵母,快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的()
A.等量
B.1/3
C.1/2
D.2倍
4.单项选择题下列何种材料可提高小西饼产品的脆性()
A.盐
B.水
C.糖
D.蛋
5.单项选择题国产面粉每袋的重量以哪种最多()
A.22磅
B.30磅
C.25公斤
D.30公斤
6.单项选择题面包中哪种材料越多发酵越快()
A.油脂
B.蛋黄
C.酵母
D.细砂糖
7.单项选择题没有分析检验的情况下,如何由外观判断油炸油的好坏()
A.颜色加深
B.黏度增加
C.有蟹泡并提前冒烟
D.以上皆是
8.单项选择题有香味、颜色,不含水的油脂是()
A.雪白乳化油
B.酥油
C.沙拉油
D.派酥玛淇淋
9.单项选择题下列烘焙用原料较不常使用的是()
A.新鲜奶油
B.全脂奶粉
C.脱脂奶粉
D.炼乳
10.单项选择题油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是()
A.油条
B.奶油空心饼
C.甜面包
D.小西饼
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