制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为...

单项选择题制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）

A.4%
B.2%
C.1.6%
D.2倍

1.单项选择题若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）

A.等量
B.1/3
C.1/2
D.2倍

2.单项选择题下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）

A.盐
B.水
C.糖
D.蛋

3.单项选择题国产面粉每袋的重量以哪种最多（）

A.22磅
B.30磅
C.25公斤
D.30公斤

4.单项选择题面包中哪种材料越多发酵越快（）

A.油脂
B.蛋黄
C.酵母
D.细砂糖

5.单项选择题没有分析检验的情况下，如何由外观判断油炸油的好坏（）

A.颜色加深
B.黏度增加
C.有蟹泡并提前冒烟
D.以上皆是

6.单项选择题有香味、颜色，不含水的油脂是（）

A.雪白乳化油
B.酥油
C.沙拉油
D.派酥玛淇淋

7.单项选择题下列烘焙用原料较不常使用的是（）

A.新鲜奶油
B.全脂奶粉
C.脱脂奶粉
D.炼乳

8.单项选择题油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）

A.油条
B.奶油空心饼
C.甜面包
D.小西饼

9.单项选择题无水奶油是来自于下列哪种原料（）

A.牛肉
B.猪肉
C.牛奶
D.植物油

10.单项选择题以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）

A.发粉
B.小苏打
C.酵母
D.阿摩尼亚（碳酸氢铵）