西餐配菜在形式上可以用土豆和（）不同颜色的蔬菜为一组的配菜。

单项选择题西餐配菜在形式上可以用土豆和（）不同颜色的蔬菜为一组的配菜。

A.两种
B.三种
C.四种
D.五种

1.单项选择题蜡质土豆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（）的烹调方法。

A.焗
B.炸
C.烤
D.煮

2.单项选择题西餐中汤汁较多的菜肴多配（）

A.米饭
B.炸土豆条、烤土豆
C.面条
D.应时蔬菜

3.单项选择题西餐中煎炸类菜肴多配（）

A.米饭
B.炸土豆条、烤土豆
C.面条
D.应时蔬菜

4.单项选择题西餐中烤、扒类菜肴多配（）等。

A.米饭
B.炸土豆条、烤土豆
C.面条
D.煮土豆或土豆泥

5.单项选择题西餐配菜中水产类一般配（）

A.米饭
B.炸土豆条、烤土豆
C.面条
D.煮土豆或土豆泥

6.单项选择题西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（）和使菜肴富有风味特点。

A.使菜肴营养搭配合理
B.使菜肴色彩艳丽
C.使菜肴布局合理
D.使菜肴更容易被人体吸收

7.单项选择题西餐菜肴中的（），主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。

A.冷菜
B.配菜
C.开胃菜
D.沙拉

8.单项选择题混合黄油是在软黄油中混合各种调味料，故称为“（）”。

A.黄油汁
B.固态黄油
C.无盐黄油
D.风味黄油

9.单项选择题绝大多数少司的增稠是利用淀粉的（）作用来实现的。

A.焦化
B.糊化
C.受热
D.吸收

10.单项选择题荷兰少司，是利用蛋黄中的（）的乳化作用，将温热的黄油和少量的水、柠檬汁、醋融合于一体。

A.蛋白质
B.卵磷脂
C.维生素A
D.叶黄素