绝大多数少司的增稠是利用淀粉的（）作用来实现的。

单项选择题绝大多数少司的增稠是利用淀粉的（）作用来实现的。

A.焦化
B.糊化
C.受热
D.吸收

1.单项选择题荷兰少司，是利用蛋黄中的（）的乳化作用，将温热的黄油和少量的水、柠檬汁、醋融合于一体。

A.蛋白质
B.卵磷脂
C.维生素A
D.叶黄素

2.单项选择题意大利罗勒酱的特点是淡绿色，口味咸香，有浓郁的罗勒和蒜香味。常用于各种（）的调味。

A.意大利面
B.意大披萨
C.意大利牛排
D.意大利烤肉

3.单项选择题薄荷少司的特点是浅绿色，甜、酸、薄荷味浓郁。常用于烧烤类（）菜肴。

A.羊肉
B.牛肉
C.猪肉
D.鸡肉

4.单项选择题醋油汁，就是植物油与醋的混合物，其中的醋也可用柑橘类果汁代替，而（）最常用。

A.金桔汁
B.柚子汁
C.柠檬汁
D.青柠汁

5.单项选择题以马乃司为基础可以演变出很多种少司，例如（）

A.意大利少司
B.鞑靼少司
C.薄荷少司
D.顶级少司

6.单项选择题蛋黄酱是一种乳化少司，每只蛋黄可以乳化的油量是有限度的，通常一只蛋黄包含的卵磷脂足够乳化的油量是（）

A.200毫升
B.300毫升
C.400毫升
D.500毫升

7.单项选择题番芫荽黄油常用于（）的肉类菜肴，如大管家式牛排。

A.煮
B.铁扒
C.焗
D.蒸

8.单项选择题香草黄油应用广泛，变化也较多，常用于（）、铁扒的肉类菜肴等。

A.煮
B.炖
C.烤
D.蒸

9.单项选择题烧汁（PanGravy），是指烧烤（）时流入烤盘中的液汁，过滤后，经调味可直接使用，但通常需兑入棕色基础汤，经油面酱增稠，调味后使用。

A.海鲜
B.禽畜肉类
C.鱼类
D.蔬菜

10.单项选择题卑亚尼少司（BéarnaiseSauce），是荷兰少司为基础的的子少司，其制作的最后，要加入鲜（）香草末点缀。

A.他拉根
B.百里香
C.迷迭香
D.薄荷