醋油汁，就是植物油与醋的混合物，其中的醋也可用柑橘类果汁代替，而（）最常用。

单项选择题醋油汁，就是植物油与醋的混合物，其中的醋也可用柑橘类果汁代替，而（）最常用。

A.金桔汁
B.柚子汁
C.柠檬汁
D.青柠汁

1.单项选择题以马乃司为基础可以演变出很多种少司，例如（）

A.意大利少司
B.鞑靼少司
C.薄荷少司
D.顶级少司

2.单项选择题蛋黄酱是一种乳化少司，每只蛋黄可以乳化的油量是有限度的，通常一只蛋黄包含的卵磷脂足够乳化的油量是（）

A.200毫升
B.300毫升
C.400毫升
D.500毫升

3.单项选择题番芫荽黄油常用于（）的肉类菜肴，如大管家式牛排。

A.煮
B.铁扒
C.焗
D.蒸

4.单项选择题香草黄油应用广泛，变化也较多，常用于（）、铁扒的肉类菜肴等。

A.煮
B.炖
C.烤
D.蒸

5.单项选择题烧汁（PanGravy），是指烧烤（）时流入烤盘中的液汁，过滤后，经调味可直接使用，但通常需兑入棕色基础汤，经油面酱增稠，调味后使用。

A.海鲜
B.禽畜肉类
C.鱼类
D.蔬菜

6.单项选择题卑亚尼少司（BéarnaiseSauce），是荷兰少司为基础的的子少司，其制作的最后，要加入鲜（）香草末点缀。

A.他拉根
B.百里香
C.迷迭香
D.薄荷

7.单项选择题荷兰少司的质量标准是色泽浅黄，细腻有光泽，口味（），黄油味浓郁。

A.咸鲜
B.甜酸
C.咸酸
D.酸辣

8.单项选择题黑胡椒少司辛香味浓，主要用于（）

A.龙虾
B.煎三文鱼
C.牛排
D.羊排

9.单项选择题BéchamelSauce，是最早的母少司，得名于其发明者，法国国王路易十四的御厨（）

A.拉瓦莱特
B.艾斯科菲
C.贝夏梅尔
D.博古斯

10.单项选择题传统工艺中，少司制作完成时，还常加入（），通过晃动锅具或搅动，与少司充分混合，以增加少司的光泽和滋味。

A.黄油
B.色拉油
C.橄榄油
D.香油