单项选择题（）能使事物在数月至一年以上的时间内保持良好的鲜度和品质。
A、冷冻法
B、冷藏法
C、冻藏法
D、微冻法
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1.单项选择题（）能显示宴会的高档豪华。
A、桌裙
B、餐巾
C、台布
D、装饰布
2.单项选择题功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）
A、相背型布局
B、直线平行型布局
C、L型布局
D、U型布局
3.单项选择题按照国际惯例，各类饭店餐饮经营场所服务设施的面积占饭店总面积的（）
A、10%
B、5%
C、5%-12%
D、25%
4.单项选择题餐厅的（）最能展现产品形象和企业形象的特色，具有很强的表现力。
A、餐厅色彩
B、餐厅人工景致
C、餐厅绿化装饰
D、餐厅地面
5.单项选择题黑白照片即反映某一特定历史阶段的社会缩影、重大事件及故时风物，现代多用来装饰（）的内壁。
A、餐厅
B、宴会厅
C、客房
D、前厅
6.单项选择题餐厅（）是一种较为大众化的装饰，营造出一种节日喜庆的气氛，雅俗共赏，装饰范围广泛。
A、民族灯蚀
B、气球、彩带装饰
C、帷幔装饰
D、绿色藤蔓装饰
7.单项选择题餐厅室内设计与装潢的（）体现了餐饮审美标准、倾向。
A、环境意识原则
B、个性化原则
C、整体意识原则
D、空间优化组合原则
8.单项选择题比较正规的一种采购方式即（）
A、竞争价格采购
B、定点采购
C、联合采购
D、招标采购
9.单项选择题餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
A、清洁卫生
B、送客
C、人事安排
D、摆台
10.单项选择题控制餐饮产品质量的前提是（）
A、原料采购
B、产品生产
C、产品销售
