单项选择题以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是()。
A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
B、刀刃一律朝餐盘
C、在餐盘的左侧,从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
D、刀背一律朝餐盘
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1.单项选择题宴会开餐前()分钟,从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A.5
B.10
C.15
D.20
2.单项选择题中餐多桌宴会各种冷盘的摆放位置()。
A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求
3.单项选择题()使用期长,色泽鲜艳,色彩多样而且花大而多,是餐台插花的主要品种。
A、剑兰
B、菊花
C、玫瑰
D、芍药
4.单项选择题用腊封法封好的鲜花插入花瓶内,每日换水,一般开花能达()天。
A、1――2
B、2――3
C、3――4
D、4――6
5.单项选择题有的餐厅使用台布、餐巾外,还有专用的()。
A、小毛巾、托盘垫布、桌裙
B、托盘垫布、桌裙、软绒垫
C、桌裙、软绒垫布、小毛巾
D、托盘垫布、软绒垫、小毛巾
6.单项选择题餐具配备的数量根据()来定。
A、餐厅的档次
B、餐位的数量
C、餐厅的类型
D、餐厅的客流量
7.单项选择题快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主,多采用()种规格的餐台。
A、1~2
B、2~4
C、2~3
D、1~3
8.单项选择题宴会摆台时,日本客人的面前不要摆放()。
A、梅花
B、茶花
C、玫瑰
D、荷花
9.单项选择题餐厅布置中,绿色为春天之色,活泼而有生气,对()最有益。
A、身体
B、味觉
C、视线
D、嗅觉
10.单项选择题某餐厅使用的台布是橙色的,那么装饰布的颜色最不宜为()
A、橙色
B、黄色
C、红色
D、白色
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用餐巾折成()花型,表示欢快、和平、友好,给人以诚悦之感。
题型:单项选择题
在餐厅服务过程中,不应使用轻托方法服务的物品是()。
题型:单项选择题
下列选项中对中餐、早餐摆台要求描述不正确的是()
题型:单项选择题
筷套既是筷子的保洁措施,又是()、传播企业文化和饮食文化的重要途径。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,小型托盘不适用运送()。
题型:单项选择题
重托的托盘常与菜肴接触,易沾油腻,使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的()。
题型:单项选择题
下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是()。
题型:单项选择题
下列餐巾使用的说法描述错误的是()。
题型:单项选择题
中餐餐台常见的有圆台和()。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,错误的轻托方式是()。
题型:单项选择题