单项选择题江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。
A.本味
B.清淡
C.鲜甜
D.微辣
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1.单项选择题江苏菜用料以（）为主，禽畜果蔬齐全。
A.海鲜
B.湖鲜
C.水鲜
D.山珍
2.单项选择题江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。
A.徐州
B.徐海
C.徽州
D.连云港
3.单项选择题以下属于四川名点的是（）
A.水晶虾饺
B.小笼蒸牛肉
C.蟹粉小笼
D.盘丝饼
4.单项选择题以下不属于四川名菜的是（）
A.家常海参
B.小煎鸡米
C.盐焗鸡
D.回锅肉
5.单项选择题川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。
A.水煮
B.炝
C.干煸
D.熏
6.单项选择题川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。
A.家常
B.陈皮
C.怪味
D.麻酱
7.单项选择题四川菜的特点在相当程度上取决于四川的（）
A.人文历史
B.地域文化
C.特产原料
D.气候特点
8.单项选择题以下属于粤菜名点的是（）
A.蟹黄水晶饺
B.奶油炸糕
C.三丁包
D.金银丝面
9.单项选择题以下不属于粤菜名菜的是（）
A.龙虎斗
B.炒鲜奶
C.家常海参
D.盐焗鸡
10.单项选择题粤菜的口味特点是注重（）的统一，口味比较清淡，清中求鲜，淡中求美。
A.烹与调
B.原料与烹调
C.质与量
D.质与味
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在客人离开餐厅后，服务员应在（）秒内检查客人的餐台及四周有否客人遗留物品。
题型：单项选择题
以下不属于国外蒸馏酒代表性的是（）。
题型：单项选择题
台布要设（）负责。
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中餐宴会当中，以10人一桌为标准，红酒杯需要另外配（）。
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鱼拆骨后整理成型的描述错误的是（）。
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台布要一餐一换（）。
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在斟倒软饮料时（啤酒、矿泉水及各类果汁等），要根据宴会所备饮料，放在垫有布的托盘上，展示给宾客，请宾客选择，待宾客（）再斟倒。
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以下哪项是对老年人推销方法（）。
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分菜前必须（）。
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服务员可根据客人（）推荐相关冷菜。
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