单项选择题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到70％左右的大豆蛋白粉称之为（）。
A、大豆浓缩蛋白
B、大豆分离蛋白
C、大豆组织蛋白质
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1.单项选择题以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性蛋白质。
A、酒精水溶液法
B、稀酸法
C、湿热处理
2.单项选择题改善豆乳风味的最常用也是最有效的方法是（）。
A、热处理法
B、酸碱处理法
C、添加风味剂掩盖法
3.单项选择题制浆过程中（）适合于生产保水性能好、光滑细嫩的嫩豆腐
A、生浆法
B、熟浆法
4.单项选择题制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。
A、生浆法
B、熟浆法
5.单项选择题把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。
A、生浆法
B、熟浆法
6.单项选择题制浆过程中把经过研磨的豆糊先过滤除去豆渣，然后再把豆浆煮沸。该工艺形式称为（）。
A、生浆法
B、熟浆法
7.单项选择题一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜，过滤细度应为130～140目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
8.单项选择题一般制作（）制浆过程中豆糊细度以80目为宜，过滤细度100目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
9.单项选择题为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。
A、中性软水
B、中性硬水
C、酸性软水
D、碱性硬水
10.单项选择题为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。
A、石膏
B、卤水
C、δ—葡萄糖酸内酯
