单项选择题一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜，过滤细度应为130～140目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题一般制作（）制浆过程中豆糊细度以80目为宜，过滤细度100目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
2.单项选择题为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。
A、中性软水
B、中性硬水
C、酸性软水
D、碱性硬水
3.单项选择题为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。
A、石膏
B、卤水
C、δ—葡萄糖酸内酯
4.单项选择题石膏是一种矿产品，按结晶水含量不同，分为多种。实际生产中基本都是采用（）。
A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、过熟石膏
5.单项选择题凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。
A、石膏
B、卤水
C、δ—葡萄糖酸内酯
D、复合型凝固剂
6.单项选择题凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。
A、石膏
B、卤水
C、δ—葡萄糖酸内酯
D、复合型凝固剂
7.单项选择题大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。
A、过滤
B、煮浆
C、调节离子强度
D、添加消泡剂
8.单项选择题大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。
A、溶胶
B、前凝胶
C、凝胶
D、强化凝胶
9.单项选择题大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。
A、＜8%
B、8%~16%
C、＞16%
10.单项选择题β-淀粉酶又称之为（）。
A、内切型糖化酶
B、内切型液化酶
C、外切型糖化酶
D、外切型液化酶
