单项选择题餐厅内在餐桌上安装一小型吊灯，最好使用（）。
A.白炽灯
B.日光灯
C.节能灯
D.气体放电灯
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1.单项选择题照明可更暗淡一些，表现出一种幽雅的情调是（）。
A.中式餐厅
B.西式餐厅
C.酒吧间
D.室外
2.单项选择题饭店餐饮部门使用的（），越有可能减少职工人数，降低劳动力成本。
A.机械数量、种类越多，效率越低
B.机械数量、种类越少，效率越低
C.机械数量、种类越多，效率越高
D.机械数量、种类越少，效率越高
3.单项选择题餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下，提高职工的（）。
A.劳动效率
B.福利待遇
C.操作技术
D.服务水平
4.单项选择题下列情况中，（）不会影响餐饮劳动力成本。
A.菜肴品种数量
B.服务方式
C.机械化程度
D.饮料的领发控制
5.单项选择题确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。
A.销售
B.发料
C.库存
D.验收
6.单项选择题饮料标准存货数量通常为企业在一定时期真实使用量的（）左右。
A.150％
B.200％
C.100％
D.250％
7.单项选择题加工后半成品的单位成本价格与加工前原材料单位价格的比例是（）。
A.成本系数
B.平均销售额
C.成本率
D.毛利率
8.单项选择题在短期内可以改变其数额大小的那些成本是（）。
A.可控成本
B.不可控成本
C.总成本
D.销售额
9.单项选择题饭店总目标中的“硬指标”是（）。
A.饭店知名度
B.饭店营业额
C.饭店美誉度
D.饭店形象
10.单项选择题研究客人的（），从而为管理者的经营提供帮助。
A.相貌
B.要求
C.生理
D.心理
