单项选择题在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带()分用。

A.鱼头
B.鱼尾
C.鱼肉
D.鱼骨


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1.单项选择题比目鱼在烹制时要先()再制作。

A.去鳃
B.去头
C.去尾
D.去皮

2.单项选择题活鳜鱼常见的烹调方法以()为主。

A.清蒸
B.炖
C.烧
D.炸

3.单项选择题饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有()。

A.带鱼
B.黄鱼
C.鳗鱼
D.鲤鱼

4.单项选择题分菜后的菜盘中应有()的剩余,以备客人随时添加。

A.1/2
B.1/5
C.1/3
D.1/8

5.单项选择题分菜时一旦将菜掉落在餐桌上,服务员可(),并清理好桌面。

A.用手直接抓、拿
B.将其放回原菜盘内
C.用口布加以包裹后拿走
D.用客人的筷子夹起

7.单项选择题中餐分菜的顺序是从()开始。

A.主宾
B.主人
C.副主人
D.陪同

8.单项选择题在上大菜前,服务员应给宾客()。

A.斟酒
B.撤换餐碟
C.上香巾
D.上佐料

9.单项选择题上油炸的菜肴,应配的佐料是()。

A.酱油
B.醋
C.椒盐
D.芥末

10.单项选择题在我国北方,一般作为第一道菜上桌的是()。

A.冷菜
B.热菜
C.汤菜
D.甜菜