单项选择题能抓住任何的推销机会,这说明服务员有较强的()。

A.推销技巧
B.推销方法
C.推销意识
D.推销知识


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2.单项选择题西餐中的白葡萄酒沙司适用于()菜肴。

A.蛋类
B.牛排
C.猪肉
D.鱼类

3.单项选择题西餐中的诺曼底沙司适用于()菜肴。

A.牛肉
B.羊肉
C.鱼类
D.猪肉

4.单项选择题沙拉汁是()的基本调料。

A.汤
B.冷菜
C.热菜
D.鱼

5.单项选择题三合油中的三种调料是()。

A.酱油、醋、辣椒油
B.酱油、醋、芥末油
C.酱油、醋、麻香辣油
D.酱油、醋、麻油

6.单项选择题在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油,调匀后就形成了()。

A.芥末油
B.辣椒油
C.辣酱油
D.三合油

7.单项选择题在切葱段时应将葱白切成()的段。

A.2cm
B.4cm
C.6cm
D.8cm

8.单项选择题上桌时跟番茄沙司味碟的菜是()。

A.馅心鱼排
B.一品脆皮蟹
C.花椒鹅块
D.高丽鱼片

9.单项选择题上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是()。

A.煎蟹盒
B.炸响铃
C.炸黄雀
D.桂花鱼条

10.单项选择题上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是()。

A.炸虾球
B.烤方
C.香酥鸡
D.桃花泛