单项选择题在接待活泼型宾客时，服务员要表现出（）。
A.快速服务
B.超前服务
C.耐心细致服务
D.乐于相知相助
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1.单项选择题善于谈吐，能给服务员创造良好的与客人沟通的机会，这是（）宾客的特点。
A.稳重型
B.急躁型
C.活泼型
D.抑郁型
2.单项选择题为人随和、性格开朗是（）宾客的特点。
A.急躁型
B.活泼型
C.稳重型
D.抑郁型
3.单项选择题服务员在对急躁型宾客提供服务时，应（）。
A.采用积极的推销方法
B.严格遵循服务程序与标准
C.表示友善并提供周到服务
D.行走迅速，语言简练
4.单项选择题在对服务不满意时，会表现得异常生气，甚至对服务员大声斥责，这是（）宾客的特点。
A.急躁型
B.活泼型
C.稳重型
D.抑郁型
5.单项选择题在向客人推荐菜肴时，要使用（）。
A.婉转的口气
B.繁琐的语言
C.生硬的口气
D.粗鲁的方式
6.单项选择题能抓住任何的推销机会，这说明服务员有较强的（）。
A.推销技巧
B.推销方法
C.推销意识
D.推销知识
7.单项选择题宾客的就餐心理需求可划分为五个层次，其中（）需求是人的基本需求。
A.生理
B.安全
C.受尊重
D.自我实现
8.单项选择题西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。
A.蛋类
B.牛排
C.猪肉
D.鱼类
9.单项选择题西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。
A.牛肉
B.羊肉
C.鱼类
D.猪肉
10.单项选择题沙拉汁是（）的基本调料。
A.汤
B.冷菜
C.热菜
D.鱼
