单项选择题熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的,需再次利用的应充分加热,加热前应确认食品未变质:()
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
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1.单项选择题下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜:()
A、职业学校食堂
B、普通中等学校、小学食堂
C、特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜
D、高等院校食堂
2.单项选择题专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多少分钟以上,并做好记录:()。
A、30分钟
B、40分钟
C、50分钟
D、60分钟
3.单项选择题生食海产品放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过:()
A、1小时
B、1.5小时
C、0.5小时
D、2小时
4.单项选择题需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:()。
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
5.单项选择题奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是:()
A、20℃
B、25℃
C、30℃
D、15℃
6.单项选择题所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:()
A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.木质材料
7.单项选择题餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:()
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
8.单项选择题餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池:()
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
9.单项选择题餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源多少米以上:()
A、25米
B、30米
C、40米
D、50米
10.单项选择题餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()
A、蓝色
B、黑色
C、绿色
D、白色或浅色
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食品加工企业有毒化学物质的管理,下列说法错误的是()。
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