人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况...

单项选择题人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：（）

A、1年
B、2年
C、3年
D、4年

1.单项选择题留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）

A、12小时
B、24小时
C、36小时
D、48小时

2.单项选择题集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（）

A、<10℃或>60℃
B、20℃～30℃
C、30℃～40℃
D、40℃～50℃

3.单项选择题下列哪个物品是食品添加剂：（）

A、豆酱
B、鱼露
C、鸡粉
D、小苏打

4.单项选择题下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）

A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂

5.单项选择题熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）

A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时

6.单项选择题下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）

A、职业学校食堂
B、普通中等学校、小学食堂
C、特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜
D、高等院校食堂

7.单项选择题专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（）。

A、30分钟
B、40分钟
C、50分钟
D、60分钟

8.单项选择题生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）

A、1小时
B、1.5小时
C、0.5小时
D、2小时

9.单项选择题需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

10.单项选择题奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

A、20℃
B、25℃
C、30℃
D、15℃