集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（）

单项选择题集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（）

A、<10℃或>60℃
B、20℃～30℃
C、30℃～40℃
D、40℃～50℃

1.单项选择题下列哪个物品是食品添加剂：（）

A、豆酱
B、鱼露
C、鸡粉
D、小苏打

2.单项选择题下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）

A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂

3.单项选择题熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）

A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时

4.单项选择题下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）

A、职业学校食堂
B、普通中等学校、小学食堂
C、特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜
D、高等院校食堂

5.单项选择题专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（）。

A、30分钟
B、40分钟
C、50分钟
D、60分钟

6.单项选择题生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）

A、1小时
B、1.5小时
C、0.5小时
D、2小时

7.单项选择题需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

8.单项选择题奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

A、20℃
B、25℃
C、30℃
D、15℃

9.单项选择题所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）

A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.木质材料

10.单项选择题餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个