单项选择题为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。

A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鲜味


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1.单项选择题烩菜的盛装,羹汤一般装至占盛具容积的()左右。

A、90%
B、80%
C、85%
D、95%

3.单项选择题饮食业餐具中,腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。

A、长轴
B、短轴
C、周长
D、直径

4.单项选择题常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。

A.腰盆
B.鼎
C.甗
D.甑

5.单项选择题应按一定的温度、()、避光、通气环境分类储存调味品。

A、湿度
B、宽度
C、深度
D、长度

6.单项选择题原料在加热()调味,可称为基本调味。

A.前
B.中
C.后
D.结束

7.单项选择题民间菜来自()、乡村、家庭的日常烹饪。

A、城镇
B、排档
C、饮食摊点
D、走街叫卖

9.单项选择题堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内,可堆出()、假山型、风景型等。

A、馒头型
B、拱桥型
C、宝山型
D、宝塔型