单项选择题常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。
A.腰盆
B.鼎
C.甗
D.甑
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1.单项选择题应按一定的温度、()、避光、通气环境分类储存调味品。
A、湿度
B、宽度
C、深度
D、长度
2.单项选择题原料在加热()调味,可称为基本调味。
A.前
B.中
C.后
D.结束
3.单项选择题民间菜来自()、乡村、家庭的日常烹饪。
A、城镇
B、排档
C、饮食摊点
D、走街叫卖
4.单项选择题冷菜制作时,覆是将切好的原料先排在()再扣入盆中,原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中
5.单项选择题堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内,可堆出()、假山型、风景型等。
A、馒头型
B、拱桥型
C、宝山型
D、宝塔型
6.单项选择题艺术冷拼是指用几种冷菜原料,经过精巧设计和加工,如有()、鱼虫、山水等图案冷拼。
A、单拼
B、双拼
C、花鸟
D、三拼
7.单项选择题常见的一般冷盘拼摆形式有()、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。
A、动物造型拼
B、植物造型拼
C、单拼
D、风景造型拼
8.单项选择题原料挂上()后待其冷却成玻璃体,表面形成一层琉璃状薄壳,透明光亮,酥脆香甜这种方法叫琉璃。
A、粉浆
B、糖浆
C、糊浆
D、浆糊
9.单项选择题挂霜是小型原料加热成熟后,粘上一层似()霜的白糖的一种制法。
A、粉
B、末
C、茸
D、泥
10.单项选择题烟熏方法可分为()和熟熏法,一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。
A、炭熏法
B、生熏法
C、油熏法
D、汽熏法