单项选择题下列不属于刀工要求的是（）。
A、因材施刀
B、随意施刀
C、均匀一致
D、物尽其用
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。
A、挤
B、捏
C、挖
D、斩
2.单项选择题茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
A、小型原料
B、大块
C、粗条
D、球
3.单项选择题“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。
A、软性
B、散性
C、韧性
D、易碎
4.单项选择题“块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材块、滚料块等。
A、象眼块
B、圆块
C、球块
D、主体块
5.单项选择题刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
A、倾斜
B、近似垂直
C、平行
D、垂直
6.单项选择题刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
A、直角
B、平角
C、钝角
D、锐角
7.单项选择题刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。
A、剞
B、雕刻
C、劈、砍
D、削、刮
8.多项选择题正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。
A、弓步
B、马步
C、八字步
D、丁字步
9.单项选择题根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可
A、根部
B、茎部
C、外皮
D、外壳
10.单项选择题刀具根据其作用来分，一般可分为（）、砍刀、前批后斩三种。
A、圆刀头
B、方刀头
C、批刀
D、马刀头
