在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

单项选择题在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

A、排气扇
B、电风扇
C、空调
D、空调和电风扇

1.单项选择题风扇吹冷法传统做法是（）。

A、将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹
B、将糕点面包放在低温冷却间
C、在冷却间里装一只吊扇
D、在冷却间里装排气扇

2.单项选择题（）方法简单，需要较大冷却间。

A、连续烘烤
B、中间醒发
C、自然冷却
D、自选销售

3.单项选择题排风扇应该不少于（）清洁保养一次。

A、6个月
B、1个月
C、3个月
D、一年

4.单项选择题冷却专间是糕点面包生产的（）条件。

A、附带
B、多于
C、形式
D、必备

5.单项选择题椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。

A、冷至60℃，然后造型、冷却、装箱
B、不用急于造型，冷一段时间再规定要求造型
C、冷至50℃，然后造型、冷却、装箱
D、趁热做成规定的形状，然后冷却、装箱

6.单项选择题气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。

A、慢
B、快
C、几乎为零
D、特别快

7.单项选择题薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。

A.60℃
B.70℃
C.110℃
D.130℃

8.单项选择题刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是容易（）。

A、霉坏变质
B、体积缩小
C、变得松软
D、发哈

9.单项选择题要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的卫生质量。

A、烤后装饰材料
B、设备材料
C、燃料动力
D、办公用品

10.单项选择题装饰点缀要以（）为原则，不要喧宾夺主，忽视成品的主要质量要求。

A、面面俱到
B、色彩缤纷
C、简洁、美观
D、以艺术性第一