单项选择题丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
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1.单项选择题杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖
2.单项选择题丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
A.神经毒性
B.遗传毒性和生殖毒性
C.潜在致癌性
D.以上都对
3.单项选择题如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
4.单项选择题丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
A、肌肉
B、呼吸系统
C、消化道
D、神经系统
5.单项选择题在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
A、饮水
B、吃面包
C、吃土豆
D、喝牛奶
6.单项选择题杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、DNA
D、神经末梢
7.单项选择题下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
A、油炸的方便面饼
B、烘烤的饼干
C、松木熏烤的红肠
D、以上都是
8.单项选择题油脂在加工过程中会产生（）。
A.二恶英
B.三苯四丙吡
C.苯并芘
D.亚硝胺
9.单项选择题多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
10.单项选择题海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
A、海水污染
B、重金属污染
C、微生物
D、食物链中的藻类
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