亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

单项选择题亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

1.单项选择题下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

A、泡茶的包装袋
B、净化水
C、变性淀粉
D、以上都对

2.单项选择题酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。

A、盐酸
B、盐
C、糖
D、小苏打

3.单项选择题生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

A、油炸类
B、烘烤类
C、发酵类
D、曝晒类

4.单项选择题腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

A.1至3天
B.2至5天
C.3至7天
D.5至9天

5.单项选择题丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物

6.单项选择题杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖

7.单项选择题丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

A.神经毒性
B.遗传毒性和生殖毒性
C.潜在致癌性
D.以上都对

8.单项选择题如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物

9.单项选择题丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

A、肌肉
B、呼吸系统
C、消化道
D、神经系统

10.单项选择题在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

A、饮水
B、吃面包
C、吃土豆
D、喝牛奶