单项选择题鲜熘鸡丝熘油时的油温应是()。
A.2~3层
B.3~4层
C.4~5层
D.6~7层
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1.单项选择题渝洲鸡的味型是()。
A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味
2.单项选择题鱼香味型菜肴所用的是()
A.二金条泡海椒
B.泡青尖椒
C.泡小米辣海椒
D.泡小红园型椒
3.单项选择题原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用()长时间加热。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
4.单项选择题咸蛋黄炒蟹的味型应是()。
A.咸鲜味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
5.单项选择题干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。
A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾浓芡收汁
D.自然收汁
6.单项选择题软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一同上桌。
A.葱酱碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒盐碟
7.单项选择题红烧鱼唇在筵席中作()上桌。
A.头菜
B.行菜
C.饭菜
D.冷菜
8.单项选择题鹿筋是用()四肢的筋加工干制而在成。
A.长颈鹿
B.梅花鹿
C.黑鹿
D.马鹿
9.单项选择题油炸食品的油温最好不要超过()
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
10.单项选择题橙子中的甜味物质主要是()
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
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高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
题型:判断题
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
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寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
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宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
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保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
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