多项选择题面粉中主要含的营养素是()
A.脂肪
B.糖类
C.水
D.蛋白质
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1.多项选择题米粉按磨制方法的不同,其种类有()等。
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
2.多项选择题蹄筋的涨发可选择()等方法。
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发
3.多项选择题驼峰有()之别。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
4.多项选择题鱼翅主要产于我国的()等地。
A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾
5.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
6.多项选择题炸分为()三种方法。
A.清炸
B.软炸
C.酥炸
D.浸炸
7.多项选择题章鱼适应于()等烹调方法。
A.炒
B.蒸
C.炖
D.焖
8.多项选择题食盐的主要成分是氯化钠,我国食盐资源丰富,主要有()
A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐
9.多项选择题凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。
A.垫底
B.盖边
C.装刀面
D.装饰
10.多项选择题炒按原料而定可分为()
A.生炒
B.熟炸
C.软炒
D.干炒
最新试题
盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
题型:判断题
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
题型:判断题
原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
题型:判断题
两种原色混合的色叫间色,又称第三次色。如红与黄混合成橙色(红+黄=橙);黄与蓝混合成绿色(黄+蓝=绿)。
题型:判断题
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
题型:判断题
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
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确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
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芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点,若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童,则能给作品增色不少。
题型:判断题
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
题型:判断题
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
题型:单项选择题