多项选择题面粉中主要含的营养素是()
A.脂肪
B.糖类
C.水
D.蛋白质
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1.多项选择题米粉按磨制方法的不同,其种类有()等。
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
2.多项选择题蹄筋的涨发可选择()等方法。
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发
3.多项选择题驼峰有()之别。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
4.多项选择题鱼翅主要产于我国的()等地。
A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾
5.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
6.多项选择题炸分为()三种方法。
A.清炸
B.软炸
C.酥炸
D.浸炸
7.多项选择题章鱼适应于()等烹调方法。
A.炒
B.蒸
C.炖
D.焖
8.多项选择题食盐的主要成分是氯化钠,我国食盐资源丰富,主要有()
A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐
9.多项选择题凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。
A.垫底
B.盖边
C.装刀面
D.装饰
10.多项选择题炒按原料而定可分为()
A.生炒
B.熟炸
C.软炒
D.干炒
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最新试题
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
题型:判断题
原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
题型:判断题
宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
题型:判断题
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。
题型:判断题
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
题型:单项选择题
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
题型:判断题
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
题型:单项选择题
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
题型:判断题
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
题型:判断题
“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。
题型:判断题