对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。

单项选择题对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。

A.一次性
B.无形性
C.同步性
D.差异性

1.单项选择题餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。

A.一次性特点
B.无形性特点
C.同步性特点
D.差异性特点

2.单项选择题从现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是（）。

A.特色化
B.大众化
C.个性化
D.亲情化

3.单项选择题经营性餐厅的主要任务是出售（）。

A.服务、菜肴
B.环境、菜肴
C.饮料、菜肴
D.环境、菜肴、服务

4.单项选择题餐厅必须具备三个条件（）。

A.菜肴、点心和服务
B.场所、菜肴饮料服务和盈利
C.菜肴、点心和饮料
D.环境、菜肴、服务

5.多项选择题客房送餐通常为一个独立部门，服务时间大多为24小时或18小时，其服务项目与内容有（）。

A.早餐、午餐、晚餐
B.下午茶、宵夜、点心
C.水果、饮料、酒类
D.房内酒会

6.多项选择题在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。

A.煎蛋时间要求
B.煎蛋老嫩程度
C.需加何种配料
D.单面还是双面煎

7.多项选择题俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。

A.俄式服务又称家庭式服务
B.注重在客人面前进行切割和燃焰表演
C.大量使用银盘能增添餐桌的气氛
D.讲究优美文雅的风度

8.多项选择题西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）。

A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.玫瑰红葡萄酒
D.葡萄汽酒

9.多项选择题法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

A.口味清淡，少油，量少而精
B.选料广泛，品种繁多
C.讲究烹饪，注重调味
D.调味品很少用酒，也比较简单

10.多项选择题下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。

A.果汁杯
B.白葡萄酒杯
C.果冻杯
D.苏打杯