单项选择题（）星级以上饭店必须配备西餐厨房。
A.五
B.二
C.四
D.三
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1.单项选择题（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。
A.耗损率确定法
B.粗略估计法
C.涨发用量等值法
D.经验估计法
2.单项选择题饭店客人订房、入住分房、查询服务、记帐结帐的最初原始记录是（）
A.客房预订单
B.电话预定记录
C.合同
D.流水单
3.单项选择题（）是菜单设计的最终目的。
A.满足客人需求
B.提供多样化选择
C.扩大销售，增加盈利
D.创造竞争优势
4.单项选择题零散客人订房后又取消订房，其收费标准可以预订金或预订金的（）左右收取。
A.10%-30%
B.10%
C.30%
D.30%-50%
5.单项选择题按国际惯例，预付订金的数额是所订客房数（）天的房费。
A.半天
B.一天
C.两天
D.三天
6.单项选择题前厅服务的中心工作是（），其主要负责饭店各类客人的接待分房，手续办理，退房服务等各项工作。
A.柜台接待服务
B.前厅预订
C.礼宾
D.商务中心
7.单项选择题在客房与餐饮系统中，客人可以根据自己的需要单独定价、单独购买，实实在在看得见，摸得着，可以享受的那些产品是（）。
A.实质产品
B.核心产品
C.支持产品
D.商品
8.单项选择题（）是客房和餐饮经营中的最基本，最重要，最核心的产品。
A.核心产品
B.实质产品
C.支持产品
D.服务
9.单项选择题设在饭店前台、销售客房、提供预订、接待、礼宾等各项服务的一个专业管理部门是（）。
A.总机
B.前厅
C.客房部
D.前厅经理
10.多项选择题下列说法中，属于影响客房定价因素的有（）。
A、市场供求关系
B、酒店地理位
C、销售环境
D、酒店服务质量
