食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性

填空题食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性

1.填空题食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性

2.填空题1963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）、几何特性和（）三种。

3.名词解释食品的质构

（ISO规定）用力学的、触觉的、可能的话包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品的流变学特性的综合感觉。

4.名词解释黏弹性食品

指既具有固体的弹性又具有液体的黏性这两种特性的食品。

5.问答题常用黏度计有哪些？

6.名词解释牛顿流体的特征

剪切应力与剪切速率成正比，黏度不随剪切速率的变化而变化。

7.名词解释牛顿粘性定律

8.问答题玻璃态与液态的异同点是什么？

玻璃态是一种近程有序、远程无序的分子分布状态，液态非常相似，但与液体相比，具有较高的硬度和脆性，黏度远远大于液体。

9.填空题热致型液晶是温度变化时形成的液晶；溶致型液晶是当浓度达到某一值时形成的液晶。液晶有四种类型：（）、线状液晶、（）和碟状液晶。

10.填空题液晶态有（）和（）两种。