（）现象是由于炼乳结构内形成酪蛋白微胶束的原因。

填空题（）现象是由于炼乳结构内形成酪蛋白微胶束的原因。

1.填空题胀塑性流体中，随着剪切应力或流速的增大，（）逐渐增大，也被称作是剪切增稠流动。

2.填空题胶体分散系统的流变性质与加工中遇到的切断、（）、（）、成形、冷却等操作有很大关系。食品本身的嗜好性质也与其流变性质关系极大

3.填空题流变学是研究物质在力作用下变形或（）的科学。物体的力学参数有力、变形，还有时间。

4.填空题（）作为细胞间质，与（）、半纤维素、（）一起发挥细胞壁的作用。

5.填空题粒子凝胶有（）、脂肪晶体等

6.填空题影响泡沫稳定的主要因素：气泡壁液体由于重力作用产生（）现象和液体蒸发，表面黏度和马兰高尼效果。

7.填空题表面活性物质是由（）和（）非极性基团组成的，能使溶液表面张力降低的物质，具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。

8.填空题分子分散体系是一种（）。

9.填空题食品物性学是研究食品（）的一门科学。

10.问答题举例说明食品电物性在食品生产中的应用。