（）作为细胞间质，与（）、半纤维素、（）一起发挥细胞壁的作用。

填空题（）作为细胞间质，与（）、半纤维素、（）一起发挥细胞壁的作用。

1.填空题粒子凝胶有（）、脂肪晶体等

2.填空题影响泡沫稳定的主要因素：气泡壁液体由于重力作用产生（）现象和液体蒸发，表面黏度和马兰高尼效果。

3.填空题表面活性物质是由（）和（）非极性基团组成的，能使溶液表面张力降低的物质，具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。

4.填空题分子分散体系是一种（）。

5.填空题食品物性学是研究食品（）的一门科学。

6.问答题举例说明食品电物性在食品生产中的应用。

7.问答题举例说明食品热物性在食品生产中的应用。

8.问答题举例说明食品光学性质有哪些应用？

9.问答题固态与半固态食品按组织形态可分为哪几种？每种分别列举3-4种食物，及其常用的物性测定仪器。

10.问答题各种食品成份对起泡性及泡稳定性的影响有何特点？