大批量加工和存储时，食品或农产品的弯曲表面相互接触，并与加工设备或存储容器表...

填空题大批量加工和存储时，食品或农产品的弯曲表面相互接触，并与加工设备或存储容器表面接触。表面曲率越大，相互之间压力就（）（填“越大”或“越小”）

1.填空题（）大小决定物质容易滚动程度。

2.填空题对于不规则形状的较大体积的食品，其表面积可以用（）计算出来。

3.填空题动物体内最多的一种蛋白质是（）。

4.填空题高分子链之所以具有柔性的根本原因在于含有许多可以（）。

5.填空题由热力学可知，水与非极性物质混合时，将（）水的界面自由能，使体系不稳定

6.填空题食品中的三大营养物质是：（）、（）、（）。

7.名词解释延迟发光现象

当用一种光波照射物体，在照射停止后，所激发的光仍能继续放射一段时间的现象。

8.名词解释棱角效应

9.名词解释弹塑性变形

颗粒本身的可恢复和不可恢复的变形。

10.名词解释结构变形

颗粒间的相互位移，是不可能恢复的，带有断裂性质。