单项选择题自里向外慢慢推切的手法称（）
A、切
B、剁
C、剞
D、斩
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1.单项选择题以不切断为原则的推刀法称为（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斩
2.单项选择题自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斩
3.单项选择题搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。
A、手指
B、手心
C、掌根
D、掌心
4.单项选择题搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
A、手指
B、手掌
C、掌根
D、掌心
5.单项选择题擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚刚擦过的地面。
A、前进法
B、左右法
C、倒退法
D、随意擦
6.单项选择题刷洗案台的污水、污物应（），最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。
A、抹入水盆中倒掉
B、直接抹到地面上
C、用海绵吸干水分
D、不用管一会就晾干
7.单项选择题面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗一次，并晾干。
A、班次
B、天
C、两天
D、周
8.单项选择题面点间的地面必须保证每（）清洁一次。
A、班次
B、天
C、两天
D、周
9.单项选择题保管食糖时，温度以（）为好。
A、低温
B、常温
C、高温
D、0℃以下
10.单项选择题保管活水产品的目的在于使之不死或少死，这主要取决于水的（）。
A、温度
B、酸碱度
C、含氧量
D、清洁度
