下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）

单项选择题下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）

A.榨汁机用温水进行清洗，并晾干
B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

1.单项选择题甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（）

A.1：1
B.3：0
C.6：0
D.4：3

2.单项选择题果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）

A.葡萄糖被合成了淀粉
B.酵母菌细胞失水
C.改变了培养液的pH
D.酵母菌发生了变异

3.单项选择题酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者相比，在前者特有的是（）

A.基因突变
B.基因重组
C.染色体变异
D.不可遗传的变异

4.单项选择题制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）

A.后者所含营养丰富、能量少
B.后者所含营养单一、能量少
C.前者所含营养丰富、能量多
D.两者所含营养和能量相同

5.单项选择题研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将大肠杆菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，于微生物降解相比，其作用不需要适宜的（）

A.温度
B.酸碱度
C.水分
D.营养

6.单项选择题高果糖浆生产需要的酶是（）

A.葡萄糖异构酶
B.蔗糖酶
C.麦芽糖酶
D.果糖酶

7.单项选择题溶解海藻酸钠，最好采用（）加热的方法

A.小火间断
B.小火持续
C.大火间断
D.大火持续

8.单项选择题科学家通过（）技术手段生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶

A.细胞工程
B.基因工程
C.发酵工程
D.酶工程

9.单项选择题加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有（）

A、脂肪酶
B、蛋白酶
C、淀粉酶
D、氧化酶

10.单项选择题下列不属于果胶酶的是（）

A.多聚半乳糖醛酸酶
B.果胶分解酶
C.果胶酯酶
D.半乳糖醛酸酶