在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）

多项选择题在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）

A.将多糖分解成葡萄糖
B.将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
C.将脂肪水解成甘油和脂肪酸
D.将核酸分解成核苷酸

1.多项选择题酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应不是在在细胞质基质中进行的是（）

A.葡萄糖的无氧分解
B.丙酮酸的氧化分解
C.RNA的合成
D.各种酶的合成

2.多项选择题细菌繁殖中可能发生的是（）

A.有丝分裂
B.DNA复制
C.细胞壁形成
D.蛋白质合成

3.多项选择题下列物质中，醋酸菌细胞内具有的是（）

A.葡萄糖
B.脱氧核糖
C.核糖
D.纤维素

4.多项选择题下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是（）

A.核糖体
B.叶绿体
C.中心体
D.线粒体

5.多项选择题下列细胞中能合成蛋白质的是（）

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.成熟红细胞
D.酵母菌

6.单项选择题缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（）

A.蛋白质
B.葡萄糖
C.乳酸
D.脂肪

7.单项选择题泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）

A.种内互助、种内斗争、种间斗争
B.种内互助、种间斗争、种内斗争
C.种内斗争、种间斗争、种内互助
D.种间斗争、种内斗争、种内互助

8.单项选择题在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

A.无氧、有氧、无氧、有氧
B.有氧、无氧、无氧、有氧
C.无氧、有氧、有氧、无氧
D.兼氧、无氧、有氧、无氧

9.单项选择题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）

A．蒸馏水
B．氢氧化钠
C．亚硝酸钠
D．氢氧化铝

10.单项选择题泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气