泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多...

单项选择题泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）

A.种内互助、种内斗争、种间斗争
B.种内互助、种间斗争、种内斗争
C.种内斗争、种间斗争、种内互助
D.种间斗争、种内斗争、种内互助

1.单项选择题在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

A.无氧、有氧、无氧、有氧
B.有氧、无氧、无氧、有氧
C.无氧、有氧、有氧、无氧
D.兼氧、无氧、有氧、无氧

2.单项选择题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）

A．蒸馏水
B．氢氧化钠
C．亚硝酸钠
D．氢氧化铝

3.单项选择题泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

4.单项选择题在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）

A.坛底
B.坛中间
C.坛表面
D.与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

5.单项选择题在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）

A.减少、增加
B.减少、减少
C.增加、增加
D.增加、减少

6.单项选择题在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（）

A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C.重量减轻，影响经济效益
D.会影响腐乳的风味及质量

7.单项选择题为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是（）

A.温度为15～18℃，干燥环境
B.温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C.温度为15～18℃，并保持一定湿度
D.温度为25℃，并保持一定湿度

8.单项选择题在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素

A.①②③③
B.②③④⑤⑥
C.①③④⑥
D.①②③④⑤

9.单项选择题毛霉的代谢类型是（）

A.自养需氧型
B.异养需氧型
C.异养厌氧型
D.异养兼性厌氧型

10.单项选择题制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）

A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
C.通气，防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂