A.蒸馏水
B.氢氧化钠
C.亚硝酸钠
D.氢氧化铝
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A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生的气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
A.坛底
B.坛中间
C.坛表面
D.与泡菜混合均匀,分布在整个坛内
A.减少、增加
B.减少、减少
C.增加、增加
D.增加、减少
A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败
C.重量减轻,影响经济效益
D.会影响腐乳的风味及质量
A.温度为15~18℃,干燥环境
B.温度为15~18℃,用水浸泡豆腐
C.温度为15~18℃,并保持一定湿度
D.温度为25℃,并保持一定湿度
A.①②③③
B.②③④⑤⑥
C.①③④⑥
D.①②③④⑤
A.自养需氧型
B.异养需氧型
C.异养厌氧型
D.异养兼性厌氧型
A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
C.通气,防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
A.2/5A摩尔
B.1/12A摩尔
C.6A摩尔
D.3A摩尔
A.降低温度
B.隔绝空气
C.加缓冲液
D.加新鲜培养基
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