多项选择题火腿质量鉴定的三步检验法的步骤是()。
A.看
B.摸
C.扦
D.斩
E.嗅
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1.多项选择题全国著名的火腿品种主要有()。
A.金华火腿
B.如皋火腿
C.宣威火腿
D.剑门火腿
E.绵竹火腿
2.多项选择题()的肉质质地相似,通常相配成菜。
A.肚头
B.肝
C.腰
D.牛肉
E.猪肉
3.多项选择题腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。
A.牛肉
B.猪肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠
4.多项选择题咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。
A.增色
B.增香
C.提辣
D.增酸
E.增鲜
5.多项选择题可以用于盅式菜制作的原料是()。
A.西红柿
B.甜椒
C.苦瓜
D.南瓜
E.西瓜
6.多项选择题优质玉兰片具有的特点是()。
A.色泽玉白
B.片小肉厚
C.节间密集
D.质脆嫩
E.味鲜美
7.多项选择题白肌纤维的特点是()。
A.肌浆较少
B.肌原纤维较多
C.肌浆较多
D.肌原纤维较少
E.能快速收缩易疲劳
8.多项选择题适合用于室温贮存的场地应具备的条件是()。
A.通风
B.潮湿
C.干燥
D.高温
E.阴凉
9.多项选择题发酵粉属于复合膨松剂,其组成成分是()。
A.发色剂
B.褪色剂
C.填充剂
D.碱性剂
E.酸性剂
10.多项选择题花菜类在烹饪中的作用分别是()。
A.作菜肴的主配原料
B.提香
C.药用
D.配色
E.配形
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菜肴“麻辣腰花”运用的花刀工艺为()
题型:单项选择题
萝卜的检验加工质量为:去皮后表面洁白,无烂点、无空心、无黑心、含水充足。
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荚果类原料初加工时,除了要掐去蒂和顶尖,还需要撕去两边的边筋。
题型:判断题
干鱿鱼的头、边翼和身体都用生碱水涨发。
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“清炒河虾”的配菜方法是()。
题型:单项选择题
对于结缔组织比较丰富的原料加工成丁时,一般要先剞花刀再改刀。
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婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制,原料不要求十分名贵。
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苹果适用于采用直削法去皮。
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“蚝油带子”这道菜主要用到以下哪种原料?()
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苦瓜适宜炒、酿和煮汤等烹饪方法,其初加工时不需要刨皮和挖瓜瓤。
题型:判断题