单项选择题肾脏（腰子）的利用部位是其（）。
A.髓质
B.肾门
C.皮质
D.肾盂
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1.单项选择题畜类原料中（）的含脂量较高。
A.猪肉
B.牛肉
C.鸭肉
D.兔肉
2.单项选择题动物体中所含蛋白质主要存在于（）中。
A.结缔组织
B.上皮组织
C.神经组织
D.肌肉组织
3.单项选择题放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。
A.血红蛋白
B.球蛋白
C.肌红蛋白
D.清蛋白
4.单项选择题由平滑肌所构成的原料具有（）。
A.柔软性
B.脆韧性
C.复杂性
D.微量性
5.单项选择题动物胴体的肌肉是由（）构成。
A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.不随意肌
6.单项选择题形成不同畜类特征性风味的物质是（）。
A.蛋白质
B.氨基酸
C.糖类
D.脂肪
7.单项选择题对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。
A.贮备脂肪
B.皮下脂肪
C.肌间脂肪
D.腹部脂肪
8.单项选择题以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。
A.弹性纤维
B.胶原纤维
C.肌纤维
D.肌原纤维
9.单项选择题核桃是以其（）为食用部位，富含蛋白质和油脂
A.果皮
B.种子
C.果实
D.子叶
10.单项选择题车厘子指的是（）。
A.樱桃
B.樱桃番茄
C.葡萄
D.樱桃萝卜
