单项选择题加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯
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1.单项选择题与蔬菜、果品涩味有关的成分是()。
A.丹宁
B.花青素
C.茄碱苷
D.硫胺素
2.单项选择题能改善某些水果食用品质的作用是()。
A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.后熟作用
D.自溶作用
3.多项选择题装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜,在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成,而且袋内温度高于外界温度,这是由于()。
A.发热作用
B.呼吸作用
C.蒸腾作用
D.后熟作用
E.渗透作用
4.多项选择题油脂按照来源不同可以分为()。
A.植物性油脂
B.动物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氢化油脂
5.多项选择题水是烹调中最主要的溶剂,具有()。
A.分散作用
B.浓缩作用
C.结合作用
D.稀释作用
E.造型作用
6.多项选择题可以作为膨松剂使用的有()。
A.苏打
B.小苏打
C.明矾
D.酵母
E.明胶
7.多项选择题下列调味料中可作为咸味调味品的是()。
A.酱油
B.豆酱
C.面酱
D.豆豉
E.蚝油
8.多项选择题可以单独成味的基本味是()。
A.甜味
B.鲜味
C.咸味
D.辣味
E.麻味
9.多项选择题玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品,常见的品种有()。
A.尖片
B.冬片
C.桃片
D.春片
E.梅片
10.多项选择题蕺菜又称(),具有清热解毒、消炎止咳的功效。
A.侧耳根
B.鱼腥草
C.儿菜
D.牛皮菜
E.荠菜
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烹饪中指甲片通常以主料的形式出现,如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
题型:判断题
菜肴“文武笋”主要遵从了()的配菜原则。
题型:单项选择题
猪腿肉整块都是瘦肉,()含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
题型:单项选择题
山药外皮粗糙,味苦涩,初加工时应把外皮除去。
题型:判断题
末是一种不规则的形体,其成形方法主要是直刀剞。
题型:判断题
菜肴“麻辣腰花”运用的花刀工艺为()
题型:单项选择题
()适宜于红烧、清炖。
题型:单项选择题
传统婚宴上的压尾菜通常是()。
题型:单项选择题
莲藕的检验加工质量为:表皮清洗干净,无烂疤,无老根,内心无泥沙。
题型:判断题
对于结缔组织比较丰富的原料加工成丁时,一般要先剞花刀再改刀。
题型:判断题